Lämmin punajuuri-savutofusalaatti
 
noin 1 kg punajuuria (enemmänkin mahtuu pellille)
oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria
1 pkt kylmäsavustettua tofua
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 puntti rucolaa, babypinaatteja tms.
kourallinen saksanpähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja kuutioi punajuuret. Kaada oliiviöljy isoon kulhoon, lisää suola ja pippuri ja sekoita. Lisää punajuuret kulhoon ja sekoita huolellisesti. Levitä punajuuret uunipellille ja paista noin 45 minuuttia tai kunnes ne ovat läpikotaisin pehmeitä. Kypsymisaika vaihtelee sen mukaan, kuinka isoja paloja punajuurista leikkaat! Kun punajuuret ovat lähes kypsiä, kuutioi savutofu. Kuumenna pannulla öljy ja lisää joukkoon savupaprikajauhe. Lisää tofukuutiot pannulle ja paista, kunnes niissä on kaunis ruskea pinta. Kokoa salaatti lautaselle. Valuta päälle pestoa ja tarjoa heti.

Auringonkukansiemen-persiljapesto
 
1 ruukku persiljaa
0,5 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä (esim. Risenta)
noin 1,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa
 
Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella. Lisää suolaa ja öljyä maun mukaan.

Alkuperäinen resepti, jota olen hieman muunnellut, löytyy Chocochilistä.

Parsasalaatti
 
täysjyväpastaa (esim. cappelli tai farfalle)

nippu tuoretta vihreää parsaa (miel. kotimaista tai mahdollisimman ohutta parsaa)

1 iso, kypsä avokado

n. kymmenen aurinkokuivattua tomaattia tai pieni purkki valmiita suikaleita

vihreitä oliiveja

1 sipuli

1 pakkaus/tölkki mustia papuja

1 pieni pakastepussi vihreitä papuja

(suolaa, pippuria)

​Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä. Huuhtele parsat ja poista kova tyviosa ja kuori tarvittaessa varsia. Pilko parsat n. 2 cm paloiksi ja paista niitä öljyssä kunnes ovat sisältä pehmeitä (kuori saa olla hieman rapea). Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä vihreät pavut pussin ohjeen mukaan. Huuhtele ja valuta tölkkipavut. Poista ylimääräinen öljy aurinkokuivatuista tomaateista painamalla niitä kevyesti talouspyyhkeellä, ja pilko ne. Siivuta oliivit. Pilko avokado ja hienonna sipuli. Yhdistä kaikki aineet kulhossa. Mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla ja neitsytoliiviöljyllä.

Parsa-perunasalaatti
 
850 g (uusia) perunoita
1 puntti ohutta parsaa
oliiviöljyä
1 sitruunan raastettu kuori
herneenversoja
(saksanpähkinöitä)
sormisuolaa
 
Pesto:
0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
3 rkl ravintohiivahiutaleita
3-4 rkl auringonkukansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
1 iso ruukku basilikaa
suolaa
 
Alkuperäinen ohje, jota olen hieman muunnellut, on Chocohilistä.

Pese perunat ja keitä ne. Anna jäähtyä. Leikkaa parsoista pois kuiva kanta. Laita parsat uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä ja mausta suolalla. Paahda parsoja 225 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Loppuvaiheessa voit nostaa parsat vielä hetkeksi grillivastuksen alle. Kuutioi perunat ja pilko parsat. Sekoita yhteen perunat, parsa ja sitruunankuoriraaste. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Yhdistä pesto perunoiden ja pastan joukkoon. Lisää salaatin sekaan herneenversot. Jos haluat, voit ripotella sekaan vielä rouhittuja saksanpähkinöitä. Mausta tarvittaessa sormisuolalla.

Savutofu-punajuurisalaatti
 
n. 8 isoa raakaa punajuurta

pieni sipuli

rasia ruusukaalia

oliiviöljyä/rypsiöljyä

suolaa, pippuria

1 pakkaus kylmäsavutofua

1 persikkasäilyketölkki

salaattia, esimerkiksi jäävuorisalaattia

saksanpähkinöitä

Kuori ja pilkkoa punajuuret pienehköiksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi sipuli. Poista ruusukaaleista viipale kannasta ja uloin kuoriosa, jaa kahtia. Kaada ainekset isoon vuokaan, lorauta päälle oliiviöljyä ja sekoita. Ripauta päälle suolaa ja pippuria, sekoita. Huuhtele ja revi salaatinlehdet, jaa persikanpuolikkaat neljään osaan. Paahda juurekset 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes ne ovat kypsiä, mutta eivät liian pehmeitä. Kuutioi savutofu ja ruskista paistinpannussa niukassa öljyssä. Kokoa salaatti: Laita pohjalle salaatinlehdet, päälle lämmin juuresseos ja viimeiseksi lämpimät savutofukuutiot. Koristele persikanpaloilla ja saksanpähkinöillä.