Katso myös Salaatit!

Bataatti-perunalaatikko   
 
1 kg bataattia

1 kg jauhoisia perunoita

2 dl vegaanista kermaa

1 dl korppujauhoja

1/2 dl siirappia

1 tl suolaa

1/2 tl inkivääriä

1/4 tl valkopippuria

1/4 tl muskottipähkinää
​
vegaanista margariinia (esim. sininen Keiju)

​Kuori ja lohko bataatit ja perunat. Keitä tai höyrytä palat kypsiksi. Valuta vesi pois ja survo bataatit ja perunat. Lisää loput aineet ja survo seos sauvasekottimella kuohkeaksi. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Painele pintaan kuvioita lusikalla ja ripottele päälle korppujauhoja. Vuole bataatti-perunalaatikon päälle vielä margariininokareita. Kypsennä laatikkoa 175-asteisessa uunissa noin tunti.

Parsa-perunasalaatti
 
850 g (uusia) perunoita
1 puntti ohutta parsaa
oliiviöljyä
1 sitruunan raastettu kuori
herneenversoja
(saksanpähkinöitä)
sormisuolaa
 
Pesto:
0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
3 rkl ravintohiivahiutaleita
3-4 rkl auringonkukansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
1 iso ruukku basilikaa
suolaa
 
Alkuperäinen ohje, jota olen hieman muunnellut, on Chocohilistä.

Pese perunat ja keitä ne. Anna jäähtyä. Leikkaa parsoista pois kuiva kanta. Laita parsat uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä ja mausta suolalla. Paahda parsoja 225 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Loppuvaiheessa voit nostaa parsat vielä hetkeksi grillivastuksen alle. Kuutioi perunat ja pilko parsat. Sekoita yhteen perunat, parsa ja sitruunankuoriraaste. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Yhdistä pesto perunoiden ja pastan joukkoon. Lisää salaatin sekaan herneenversot. Jos haluat, voit ripotella sekaan vielä rouhittuja saksanpähkinöitä. Mausta tarvittaessa sormisuolalla.

Uudet perunat merileväkaviaarilla
 
n. 1 kg uusia perunoita (toki vanhojakin voi käyttää)

2-3 pientä uuden sadon sipulia (tai ½-1 ”vanha” sipuli)

n. 1 dl vegaanista creme fraichea (esim. Oatly iMat Fraiche)

n. 2 rkl merileväkaviaaria (käytin Caviartin merilevävalmistetta, jota saa ainakin Ekolosta)

runsaasti tuoreita yrttejä, esim. ruohosipulia ja tilliä

suolaa

pippuria

​Keitä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja ravistele perunoita voimakkaasti kattilassa niin että osa perunoista murskaantuvat (kansi pitää olla päällä). Sekoita creme fraiche ja merileväkaviaari keskenään kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos perunoiden päälle, sekoita. Silppua lopuksi runsaasti tuoreita yrttejä perunoiden päälle.