Glaseerattu papumureke

Lisukkeet:
n. 1,5 kg juureksia, esim. perunoita, porkkanoita, sipulia, punajuuriaoliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
(tuoreita timjaminoksia)

Papumureke:
2 tlk (2 x 400 g) säilöttyjä kidneypapuja
1 tlk (400 g) säilöttyjä mustapapuja
½ dl oliiviöljyä
2 pientä sipulia
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä kuullottamiseen
2 rkl tomaattipyreetä
1½ dl kaurahiutaleita
¾ dl korppujauhoja
½ dl rouhittua pellavansiementä
¾ dl auringonkukansiemeniä
2 rkl soijakastiketta
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
¾ tl suolaa
¾ tl mustapippuria

Glaseeraus:
½ dl ketsuppia
½ dl sinappia
runsas 1 rkl tummaa sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl paprikajauhetta
½ tl mustapippuria
¼ tl suolaa

Kaada säilötyt musta- ja kidneypavut siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota sipulia pannulla öljyssä noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree, kääntele 2 minuuttia. Laita suureen kattilaan pavut ja oliiviöljy ja hienonna sauvasekoittimella (jätä sattumia!). Mittaa kattilaan muut papumurekkeen ainekset ja vaivaa taikinaa käsin. Laita seos vetäytymään jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi, tai jos on pakkasta, vie joksikin aikaa parvekkeelle. Sillä aikaa pilko juurekset sopiviksi paloiksi ja laita ne kulhoon, johon olet ensin sekoittanut oliiviöljyn ja mausteet. Kääntele juurespaloja kulhossa isolla kauhalla niin että ne sekoittuvat oliiviöljyseokseen.

Kun mureke on hieman jähmettynyt laita se keskelle uunipeltiä leivinpaperin päälle ja muovaa siitä mureke. Asettele juurekset murekkeen ympärille. Aseta halutessasi päälle tuoreita timjaminoksia. Paista papumureketta, perunoita ja juureksia 200-asteisen uunin alaosassa 45 minuuttia.

Valmista sillä välin glaseeraus. Mittaa ainekset kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen kuplien noin 5 minuuttia. Ota pelti uunista ja valele glaseeraus murekkeen pintaan. Laita pelti takaisin uuniin ja paahda vielä 10 minuuttia. Nosta perunat ja juurekset laakealle tarjoiluvadille, leikkaa mureke viipaleiksi ja asettele päälle. Tarjoa esim. ruskeakastikkeen kera (ks. kastikkeet).

Papupyörykät

1 pieni (n. 80 g) kiinteämaltoinen raaka peruna
1-2 valkosipulinkynttä
1 prk kidneypapuja
1 pss ranskalaista sipulikeittoa
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl ketsuppia
1-2 rkl (makeaa) chilikastiketta
1,5 dl 4-viljan tai kaurahiutaleita
0,5 dl korppujauhoja
1 rkl perunajauhoja
2 tl jauhettua korianteria
(suolaa, pippuria)
rypsiöljyä paistamiseen

Alkuperäinen resepti, jota olen muunnellut, löytyy Chocochilistä.

Kuori peruna ja raasta se raastimen hienoimmalla terällä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta pavut. Soseuta perunaraaste, pavut, öljy, ketsuppi ja chilikastike sauvasekoittimella, mutta jätä hiukan sattumia. Lisää papumassan joukkoon kaikki loput aineet ja sekoita taikina käsin tasaiseksi. Muotoile taikinasta pyöryköitä ja paista ne runsaassa öljyssä keskilämmöllä.

Soijarouhepyörykät

2,5 dl tummaa soijarouhetta
1 kasvisliemikuutio
3,5 dl kiehuvaa vettä
1 dl vehnäjauhoja
1 pussi dippimaustetta
0,5 dl korppujauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 tl juustokuminaa
1 pieni sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
öljyä paistamiseen
(suolaa, pippuria)

Alkuperäinen resepti, jota olen muunnellut, on Chocochilistä.

Liuota kasvisliemikuutio kiehuvaan veteen. Kaada liemi soijarouheen joukkoon ja anna turvota kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes neste on kokonaan imeytynyt. Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi.
Sekoita soijarouheen joukkoon kuivat aineet ja silputut sipulit. Vaivaa taikinaa käsin, niin ainekset sekoittuvat hyvin keskenään ja saat tuntuman taikinan sitkosta. Jos taikina tuntuu liaan löysältä, lisää seokseen hiukan korppujauhoja. Laita taikina jääkaappiin vetäytymään ainakin puoleksi tunniksi. Muotoile taikina pulliksi ja paista rapeiksi öljyssä keskilämmöllä.