​Italianpata
 
1 sipuli pilkottuna
1 rkl öljyä
2 dl soijarouhetta
1 kasvisliemikuutio
4 dl vettä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
500 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
½ tl jauhettua mustapippuria
1,5 rkl jauhelihamaustetta
noin 1-2 dl vettä
2 dl tummaa pätkäspagettia tai muuta pastaa
200 g pakastemaissi-herne-paprikapussi
½ rkl kuivattua oreganoa
tuoretta basilikaa tai persiljaa
(chiliä maun mukaan)

Keitä kattilassa sipuli, öljyä, soijarouheetta, kasvisliemikuutiota ja vettä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää valkosipuli, tomaattimurska, pyree ja pippuri. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää loppu vesi ja spagetti ja keitä, kunnes pasta on kypsää. Lisää herneet, maissi, paprika ja oregano ja kiehauta. Anna hautua kannen alla jälkilämmöllä 5 minuuttia. Lisää basilika tai persilja. ​

Kukkakaali-pinjansiemenkuskus
 
1 valkosipulinkynsi
1 kukkakaali
3 + 4 rkl oliiviöljyä
5 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
4 dl täysjyväkuskusia
1 prk (290 g) keitettyjä kikherneitä
500 g kirsikkatomaatteja
4 rkl pinjansiemeniä paahdettuna
1 (luomu)sitruunan mehu
mustapippuria
suolaa
rucolaa

Tämä on hieman muutettu versio Helsingin Sanomien alkuperäisestä reseptistä.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kukkakaali pieniksi nupuiksi. Laita kattilan pohjalle noin 3 ruokalusikallista öljyä. Kuumenna öljy, lisää valkosipuli ja kukkakaali. Kuullota niitä muutama minuutti. Lisää vesi ja kasvisliemikuutiot ja anna kiehahtaa. Keitä noin 4 minuuttia. Lisää kattilaan kuskus ja kikherneet. Ota kattila pois liedeltä ja peitä kannella. Anna hautua noin 5 minuuttia. Lisää kuskusiin loppu öljy (4 rkl), puolitetut kirsikkatomaatit ja pinjansiemenet. Mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja rucolalla. Maista seosta ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lehtikaalipasta
 
täysjyväpastaa

pussillinen lehtikaalia

purjon vaalea osa

2 tl sitruunan kuorta raasteena

1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

3 dl vettä tai pastan keitinvettä

1 kasvisliemikuutio

4 rkl sitruunamehua

1 1/2 dl pistaasipähkinöitä kuorittuna

2 dl soija- tai kaurakermaa

(suolaa, pippuria)

Kuori ja rouhi pistaasipähkinät. Huuhtele ja silppua lehtikaali. Huuhtele purjo ja leikkaa vaalea osa ohuiksi puolirenkaiksi. Raasta sitruunan ohut keltainen kuoriosa. Keitä pasta reilusti suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää purjot kuullottumaan muutamaksi minuutiksi. Lisää lehtikaali, vesi tai pastan keitinvettä, liemikuutio, sitruunan kuoriraaste ja mehu. Hauduta kastiketta 10 minuuttia. Soseuta kastike karkeasti sauvasekoittimella. Lisää soija- tai kaurakerma. Lämmitä, älä keitä. Valuta pasta. Lisää kastike joukkoon. Sekoita lopuksi joukkoon pistaasipähkinät.

Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

​Risotto aurinkokuivatuilla tomaateilla
 
2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

1 sipuli hienonnettuna

3 dl risottoriisiä

7 dl kasvislientä

3 dl valkoviiniä

40 g vegaanista margariinia

(40 g raastettua vegaanista parmesaania)

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

tuoretta basilikaa

½ dl pinjansiemeniä

ripaus suolaa

​ripaus pippuria

Kuullota riisi ja sipuli kattilassa. Kuumenna kasvisliemi ja valkoviini. Lisää kuumaa lientä riisin päälle kauhallinen kerrallaan. Odota, että liemi imeytyy riisiin, ennen kuin lisäät uutta. Jatka näin, kunnes kaikki liemi on käytetty riisiin. Seos saa olla hieman valuvaa.

​Paahda pinjansiemeniä kuivalla ja kuumalla pannulla kunnes ne ovat kullankeltaisia. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit pieniksi suikaleiksi. Hienonna basilika. Lisää vesi margariini ja parmesaani lämpimään riisiseokseen. Sekoita, kunnes margariini sulaa. Lisää tomaatti ja basilika. Mausta suolalla ja pippurilla.

​Aurinkokuivattujen tomaattien sijasta voit käyttää esimerkiksi sieniä.