Kikherne-avokadoleivät
 
1 tlk kikherneitä

1-2 kevätsipulia varsineen tai pienehkö punasipuli

2 keskikokoista kypsää avokadoa

1 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

mustapippuria myllystä

makeuttamatonta maapähkinävoita tai vaaleaa tahinia

vaaleita, rapeakuorisia sämpylöitä

​Huuhtele ja valuta kikherneet ja hienonna sipuli. Murskaa avokadot kulhossa esim. haarukalla. Lisää kikherneet kulhoon ja murskaa nekin haarukan avulla. Jos joukkoon jää sattumia, se ei haittaa! Sekoita joukkoon vielä sitruunamehu, oliiviöljy, suola, mustapippuri ja sipuli. Voitele sämpylänpuolikkaat maapähkinävoilla ja täytä kikherne-avokadoseoksella.
​
Alkuperäinen resepti on Elina Innasen Vegaanin aamupalakirjasta.

Suolaiset muffinit
 
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl 4 viljan hiutaleita tai kaurahiutaleita
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl suikaloituja aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyssä)
2 dl hienonnettuja vihreitä oliiveja
2 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
2 dl hienonnettua kevätsipulia (tavallinen sipuli käy myös)
6 dl maustamatonta ja sokeritonta soijajogurttia
½ dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
6 rkl vettä
16 kpl amerikanmuffinvuokaa

Alkuperäinen resepti, jota olen hieman muunnellut, on Elina Innasen Vegaanin aamupalakirjasta.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lisää kulhoon vehnäjauhot ja leivinjauhe, sekoita. Lisää muut kuivat aineet ja sekoita. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit (tai osta valmiiksi suikaloituja) sekä oliivit, sipuli ja basilika ja lisää kulhoon. Lisää lopuksi jogurtti, öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja nosta ne uunipellille. Paista noin 30 minuuttia kunnes muffinit ovat saaneet väriä. Anna muffinien jäähtyä hyvin ennen niiden irrottamista vuoista. Muffinit ovat parhaimmillaan saatuaan seistä jääkaapissa noin vuorokauden.