Kikherne-avokadoleivät
 
1 tlk kikherneitä

1-2 kevätsipulia varsineen tai pienehkö punasipuli

2 keskikokoista kypsää avokadoa

1 rkl sitruunamehua

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

mustapippuria myllystä

makeuttamatonta maapähkinävoita tai vaaleaa tahinia

vaaleita, rapeakuorisia sämpylöitä

​Huuhtele ja valuta kikherneet ja hienonna sipuli. Murskaa avokadot kulhossa esim. haarukalla. Lisää kikherneet kulhoon ja murskaa nekin haarukan avulla. Jos joukkoon jää sattumia, se ei haittaa! Sekoita joukkoon vielä sitruunamehu, oliiviöljy, suola, mustapippuri ja sipuli. Voitele sämpylänpuolikkaat maapähkinävoilla ja täytä kikherne-avokadoseoksella.
​
Alkuperäinen resepti on Elina Innasen Vegaanin aamupalakirjasta.

Pestosarvet
 
8 kpl
 
Taikina:
6 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2,5 dl vettä
3 rkl öljyä (esim. rypsiöljyä)
 
Pesto:
n. 50 g aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina + loraus öljyä
1 pieni ruukku basilikaa
1 dl pinjansiemeniä
5-10 oliivia

Alkuperäinen resepti, jota olen hieman muunnellut, löytyy täältä.

Sekoita jauhojen joukkoon hiiva ja suola. Alusta taikinaan kädenlämpöinen vesi ja lisää vielä öljy loppuvaiheessa. Anna kohota lämpimässä paikassa. Tee pesto taikinan kohoamista odotellessa sekoittamalla kaikki aineet yhteen tehosekoittimessa. Lisää tarvittaessa öljyä. Kauli taikinasta pyöreä, noin 0,5 cm paksu levy. Leikkaa se kahdeksaan osaan. Levitä palojen leveämpään päähän n. 2 tl pestoa ja kierrä palat sarviksi. Paista sarvia 225 asteessa noin 10 minuuttia. Sarvet ovat parhaimmillaan juuri uunista tulleina.

Sieniwellington :-)
 
Sienitäyte:

400 g herkkusieniä
4 lehtikaalin lehteä
1 sipuli
(1 valkosipulinkynsi)
rypsiöljyä paistamiseen
soijakastiketta maun mukaan
1 pkt maustamatonta nyhtökauraa tai härkistä
3 oksaa tuoretta rosmariinia
suolaa maun mukaan
mustapippuria myllystä
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl sipuli- tai valkosipulijauhetta
1 tl kuivattua timjamia
½ dl kaurakermaa
 

Lisäksi:

1 iso (600 g) lehtitaikinalevy
2–3 rkl kaurakermaa voiteluun
tuoretta rosmariinia koristeluun
 

Karpalosurvos:

200 g pakastekarpaloita
2 rkl sokeria
1 rkl tuoretta silputtua rosmariinia

Alkuperäinen resepti, jota olen yksinkertaistanut, on Elina Innasen, ja löytyy täältä.

Ota lehtitaikinalevy sulamaan reilu tunti ennen leipomista. Pilko herkkusienet mahdollisimman pieniksi kuutioiksi ja hienonna lehtikaali. Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi ja hienonna suurin osa rosmariinista (säästä kokonaisia lehtiä koristeluun). Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää pannulle sienet ja sipulit. Mausta soijakastikkeella. Lisää pannulle silputtu lehtikaali ja rosmariini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista, kunnes sienistä ei enää irtoa nestettä. Lisää seokseen nyhtökaura/härkis ja loput mausteet. Pilko tarvittaessa paistolastalla nyhtäkauraaa/härkistä pienemmiksi palasiksi. Lisää lopuksi kaurakerma. Maista, tarvitseeko mausteita lisätä. Levitä iso lehtitaikinalevy leivinpaperille ja kauli siitä noin 60–70 cm:n pituinen levy. Levitä sienitäyte noin 5–7 cm:n leveydelle lehtitaikinalevyn keskelle. Kääri lehtitaikina rullalle ja kääräise rulla kranssiksi. Voitele kranssi kaurakermalla ja leikkaa siihen viiltoja. Paista rullaa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia 225 asteessa.

Karpalosurvos: Sulata jäiset karpalot ja survo ne esimerkiksi haarukalla. Mausta karpalosurvos sokerilla ja silputulla rosmariinilla.

Koristele wellington tuoreella rosmariinilla ja tarjoa karpalosurvoksen kanssa.

Sipulifocaccia
 
Pohja:

25 g hiivaa
4 dl vettä
¾ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
6–7 dl vehnäjauhoja
 

Karamellisoidut sipulit:

700 g (5–7 kpl) sipulia
½ dl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta rosmariinia tai timjamia hienonnettuna
1 tl suolaa
1 tl sokeria
½ tl mustapippuria myllystä
 

Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot. Sekoita taikinaa puuhaarukalla voimakkaasti noin minuutti, kunnes se on tasaista. Taikinan on tarkoitus olla hyvin pehmeää. Levitä valmis taikina leivinpaperin päälle pellille. Anna sen kohota peittämättä noin tunti. Valmista sillä aikaa pinnalle sipulit. Kuori, puolita ja viipaloi sipulit. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit raukeiksi ahkerasti käännellen. Lisää kuullotuksen aikana rosmariini/timjami, suola, sokeri ja mustapippuri. Paista vielä hetki, jotta sipulit hieman karamellisoituvat. Älä paista liikaa, jotta sipulit eivät kypsy hajoavan pehmeiksi ja liian tummiksi. Ripottele sipulit kohonneen taikinan pinnalle. Paista sipulifocacciaa 225-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia. Paistoaika riippuu sipulien karamellisoitumisesta: Mikäli ne eivät tummu liikaa, voit jatkaa paistamista vielä hetken. Tällöin pohjasta tulee ihanan rapea. Sivele halutessassi pinnalle hieman oliiviöljyä. Tarjoa lämpimänä.

Suolaiset muffinit
 
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl 4 viljan hiutaleita tai kaurahiutaleita
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl suikaloituja aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyssä)
2 dl hienonnettuja vihreitä oliiveja
2 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
2 dl hienonnettua kevätsipulia (tavallinen sipuli käy myös)
6 dl maustamatonta ja sokeritonta soijajogurttia
½ dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
6 rkl vettä
16 kpl amerikanmuffinvuokaa

Alkuperäinen resepti, jota olen hieman muunnellut, on Elina Innasen Vegaanin aamupalakirjasta.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lisää kulhoon vehnäjauhot ja leivinjauhe, sekoita. Lisää muut kuivat aineet ja sekoita. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit (tai osta valmiiksi suikaloituja) sekä oliivit, sipuli ja basilika ja lisää kulhoon. Lisää lopuksi jogurtti, öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja nosta ne uunipellille. Paista noin 30 minuuttia kunnes muffinit ovat saaneet väriä. Anna muffinien jäähtyä hyvin ennen niiden irrottamista vuoista. Muffinit ovat parhaimmillaan saatuaan seistä jääkaapissa noin vuorokauden.